Tipos de cuchillos: para qué sirven y cuántos hay
En la actualidad existen 15 tipos de cuchillos principales, todos ellos con características y particularidades concretas que los hacen más interesantes para diferentes trabajos dentro de la cocina. Nuestro objetivo es el de conocer cada uno de ellos para poder elegir el que mejor se adapte en función de nuestras necesidades.
Pelapatatas
Cuchillo especialmente diseñado para pelar patatas, aunque también sirve para pelar frutas y verduras.
Es de tamaño reducido y a menudo presenta una hoja curvada, mientras que su punta es afilada, ayudando así a eliminar restos estropeados en las piezas.
Cuchillo para verduras
Cuchillo de tamaño medio y con un filo recto, siendo ideal para limpiar y cortar tanto frutas como verduras.
Cuchillo de puntilla o cuchillo mondador
Se trata de un cuchillo imprescindible en toda cocina, ya que se utiliza para picar y también para pelar frutas y verduras.
La punta es muy afilada y su hoja suele tener alrededor de 9 cm.
El cuchillo universal
Se trata de un cuchillo muy polivalente, con una forma característica ya que su hoja es recta y acaba en punta curvada.
Es ideal para cortar alimentos que son duros por fuera y blandos por dentro.
Cuchillo chuletero
Este cuchillo tiene una hoja de longitud media y curvada, permitiendo de esta forma cortar muy fácilmente las piezas de carne.
Cuchillo para deshuesar
Cuchillo ideal para retirar el hueso de la carne.
Su hoja tiene forma curvada para mejorar la accesibilidad, y es más delgada.
El cuchillo para filetear o cuchillo filetero
Este cuchillo es especial para filetear tanto carne como pescado.
Su hoja es delgada y alargada, ofreciendo muy buena flexibilidad.
Cuchillo para el pan o cuchillo serrado
Está especialmente diseñado para cortar el pan.
Tiene una cuchilla larga y rígida, mientras que su filo es dentado.
Cuchillo cebollero o cuchillo de cocinero
Otro de los cuchillos imprescindibles, también conocido como el cuchillo del chef.
Sirve para picar todo tipo de hortalizas y verduras, así como para trocear carnes y pescados.
Tiene una hoja de entre 20 cm y 30 cm.
Cuchillo fileteador
Cuchillo de hoja alargada y que termina en punta.
Ideal para cortar finas lonchas de grandes piezas de carne.
Cuchillo fileteador alveolado
Este es un tipo de cuchillo especialmente indicado para el embutido.
Tiene una hoja larga y alveolada.
Cuchillo jamonero o cuchillo para jamón
Además de cortar jamón, este cuchillo está pensado para cortar piezas grandes de carne.
Su hoja es larga, delgada y flexible, y generalmente se presenta con una punta muy afilada.
Cuchillo para salmón o cuchillo para carpaccio
Es un cuchillo especial para pescado, y tiene una hoja larga, delgada, con alveolos que evitan la adherencia y flexible, pero con la punta redondeada.
Cuchillo santoku
Es el cuchillo del chef en Japón, ofreciendo una gran versatilidad a la hora de cortar, rebanar y picar frutas, verduras, carnes y pescados.
Se caracteriza por tener una longitud que varía desde 12 cm y hasta 20 cm, mientras que su punta es redondeada.
Cuchillo para queso
Cuchillo especialmente diseñado para cortar todo tipo de quesos.
Se presenta con diferentes formas y características, pero generalmente tendrá una hoja fina y lisa con pequeñas perforaciones.
